salade

Een salade meegeven naar school is handig. Je kunt het de avond van tevoren maken en al in het trommeltje doen. Kun je het de ochtend erna zo uit de koelkast halen! Je kiest de groenten waarvan je weet dat je kind ze lekker vindt, en als ze met hun lege trommeltje thuiskomen hebben ze al een groot deel van de aanbevolen hoeveelheid gehad voor die dag.

 

Veel kinderen vinden couscous lekker. Het is snel gemaakt en blijft een tot twee dagen goed in de koelkast. Je kunt eindeloos variëren met koude couscous natuurlijk, maar het recept dat hieronder staat is lekker, eenvoudig en snel.

 

250 gram couscous

2 tomaten, in blokjes

halve komkommer, in blokjes

halve paprika, in stukjes

takje verse munt, in reepjes gesneden (gedroogd kan ook)

100 gram feta, in blokjes

handje rozijnen

halve theelepel komijnzaad

olijfolie

zout en peper

 

Giet over de couscous 250 ml water en laat het wellen. Doe er een scheurt olijfolie bij en roer de couscous los met een vork. Laat het afkoelen. Voeg de andere ingrediënten toe en roer goed door. Maak op smaak met zout en peper.

 

 

 

Voor bietensalade heb je nodig:

 

3 gekookte bietjes

5 aardappels, ook gekookt

half appeltje

half uitje (kun je weglaten als je kind daar niet van houdt)

scheut azijn

2 eetlepels mayonaise

2 eetlepels yoghurt

zout en peper

 

Prak de aardappels grof.

Snijd de bietjes, ui, en appel in hele kleine stukjes.

Meng alles door elkaar en voeg de azijn, mayonaise, yoghurt en zout en peper toe.

Lekker met wat tuinkers of bieslook!

Deze lunchbox klassieker mag natuurlijk niet ontbreken op Leukelunch. Dit is een basisrecept, je kunt er door doen wat je (kind) lekker vindt, bijvoorbeeld mais, sperciebonen, ui/knoflook, tomaat, komkommer, zalm enz.

 

Ingrediënten:

 

300 gram aardappels, in blokjes

1 appel

half potje augurken

2 eetlepels yoghurt

2 eetlepels mayonaise

eieren

sla

azijn

zout en peper

 

Kook de aardappels met wat zout gaar. Laat ze afgieten en besprenkel direct met azijn. Laat de aardappels helemaal afkoelen. Schil de appel en snijd in kleine blokjes. Snijd de augurken in plakjes. Meng de appel en augurken met de mayonaise, de yoghurt en de aardappels. Maak de salade op smaak met zout en peper en voeg eventueel nog een beetje mayonaise toe als het geheel wat droog is.

 

Garneer met sla, ei en rauwkost.

Veel kinderen houden van pasta. Pastasalade kun je prima mee geven voor tussen de middag en wanneer je kiest voor de groenten die je kind lust, hebben ze hun aanbevolen dagelijkse hoeveelheid om 13.00 al binnen!

(Kun je 's avonds pannekoeken bakken.)

 

Om de italiaanse vlag te maken bedenk je welke rode en welke groene groenten je kind lekker vindt. Voor de salade op de foto is gebruik gemaakt van sla, boontjes, peultjes en basilicum en rode paprika en tomaat.

Kook wat pasta en spoel het af met koud water.

Maak op smaak met olijfolie,zout en peper. (Knoflook is ook lekker, maar ruikt nogal sterk. Toch jammer als alle andere overblijfkinderen op de vlucht slaan als je kind zijn trommel opendoet.)

Kook boontjes en peultjes beetgaar en spoel ook af met koud water. Snijd de sla, basilicum, tomaat en paprika in kleine stukjes. Doe een laagje pasta in de trommel.

Leg de groenten in banen bovenop de pasta en maak in het midden een witte baan met mozzarella kaas.

 

Vergeet niet een lepel of een vork mee te geven en vertel je kind dat het lekker is om de vlag eerst door te roeren voor hij het opeet.

Deze salade is lekker zoet door de nectarine en de noten. Hij is zo gemaakt van een restje rijst.

 

Wat heb je nodig?

 

(restje) koude rijst

handje doperwten

stukje komkommer

1 nectarine of perzik (vers is lekker, maar uit blik is ook prima)

stukje rode paprika

handje cashewnoten

kerriepoeder

zout en peper

 

Snijd de komkommer, nectarine en paprika in kleine stukjes. Meng ze door de rijst. Hak de cashewnoten (dit gaat gemakkelijk door de noten in een plastic zakje te doen en ze klein te slaan met een pollepel). Meng ze samen met de doperwten door de salade. Maak op smaak met kerriepoeder en zout en peper.

Pastasalade

 

Pastasalade is geweldig. Je maakt het supersnel en vaak gewoon met wat je nog in de koelkast hebt. Je kunt het aanpassen aan de smaak van je kind en het hapt lekker weg tijdens het overblijven.

Wat ik meestal doe, is een grote schaal pastasalade maken voor het avondeten, en de dag daarna meegeven in de lunchbox.

De pastasalade die ik hier als voorbeeld geef is een simpele, maar lekkere variant. Hij zit vol met verse groenten.

 

Ingrediënten:

 

Pasta

mais

sperziebonen

olijven

erwtjes uit de diepvries

bolletje mozzarella

basilicum

komkommer

knoflook

olijfolie

citroen

gedroogde kruiden zoals rozemarijn, oregano, muntblad

zonnebloempitjes of pijnboompitten

Zout en peper naar smaak.

 

Rooster de pitjes en laat ze afkoelen. Snijd de sperziebonen in kleine stukjes en kook ze in 5 minuten beetgaar. Spoel met koud water tot ze volledig afgekoeld zijn. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op het pak. Spoel deze ook met koud water en laat goed uitlekken.

De erwtjes hoef je niet te koken, doe ze bevroren door de salade. Ze blijven dan mooi groen en knapperig.

Snijd de mozzarella in blokjes en scheur de basilicum in kleine stukjes. Laat de mais en de olijven goed uitlekken.

Meng alle ingrediënten en maak op smaak met citroen, kruiden, knoflook, zout en peper en olijfolie.

 

TIP: andere lekkere dingen voor je salade: broccoli, zalm, tonijn, kerstomaatjes, paprika (evt. geroosterd), sugarsnaps, lente-ui, spinazie, pesto.

 

TIP: extra gezond doen? Koop volkoren pasta. Je kunt pasta ook vervangen door couscous, tarly, quinoa, rijst of bulgur.